Recettes du moment :


Verrines comme une tarte au citron meringuée :

Pour 6 verrines :

 

Emietter un reste de pâte sablée ou des biscuits sablés.

 

Ajouter délicatement du lemon curd. *

 

Finir avec de la meringue** dressée avec une douille cannelée, et un chalumeau (si vous n'avez pas de chalumeau : sous le grill du four mais le résultat est plus uniforme et moins doré).

 

* Lemon curd : Faire chauffer au bain marie le jus et les zestes de deux citrons avec 70 gr de sucre, ajouter deux œufs et continuer à fouetter jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter 50 gr de beurre.

 

** Meringue italienne : Faire chauffer 50 ml d'eau et 150gr de sucre jusqu'à 118 °c. En parallèle, commencer à monter doucement 2 blancs d'œufs ... quand le sirop est à 118°c, verser doucement sur les œufs en fouettant à grande vitesse. Continuer à fouetter jusqu'au refroidissement du bol du robot (5 minutes).


Tarte au café selon la recette de Eric Kayser (Tartes gourmandissimes, Larousse) :

tarte café Eric Kayser

INGRÉDIENTS (pour un cercle de 22 cm) :

 

Pour la pâte sablée à l'amande : 185 gr de farine, 110 gr de beurre ramolli, 50 gr de sucre glace, 25 gr de sucre en poudre, 25 gr de poudre d'amandes, 1 œuf, 1 pincée de sel.

 

 

Pour la ganache montée au café : 75 gr de chocolat blanc, 2 feuilles de gélatine, 250 gr de crème liquide entière et 10 gr de café soluble (un peu moins s'il est fort, du style "expresso").

 

Pour la crème au café : 2 feuilles de gélatine, 250 gr de crème, 10 gr de café soluble (idem).

 

Pour le biscuit à la cuillère : 1 blanc d’œuf, 25 gr de sucre en poudre, 1 jaune d’œuf, 25 gr de farine.

 

Pour le sirop au café : 15 gr de sucre en poudre, 15 gr de café soluble, 3 cuillerées à soupe d'eau.

 

Pour le montage : cacao en poudre, grains de café en chocolat (Valrhona).

 

LA VEILLE :

Préparez la pâte : Mélangez le beurre, les sucres, la poudre d'amandes et le sel. Puis battez l’œuf et incorporez le petit à petit au fouet. Ajoutez la farine et mélangez sans trop pétrir. Laissez la pâte au frais dans du film alimentaire.

 

Préparez la ganache montée au café : Portez à ébullition la crème et le café, puis versez sur les pistoles de chocolat et ajoutez la gélatine essorée en remuant bien. Laissez une nuit au réfrigérateur.

 

LE JOUR J :

Faites cuire la pâte à blanc dans un cercle de 22 cm à 160 degrés (four préchauffé) pendant 40 minutes.

 

Préparez la crème au café : faites bouillir la crème, puis ajoutez le café et la gélatine essorée. Mélangez bien puis versez sur le fond de tarte : cela semble très liquide mais cette crème va figer en refroidissant.

 

Préparez le biscuit à la cuillère : disposez du papier sulfurisé (ou du silpat) et un cercle de 20 cm sur une plaque. Montez le blanc en neige, ajoutez 10 gr de sucre. En parallèle fouettez le jaune avec 15 gr de sucre. Mélangez les deux préparations puis ajoutez la farine. Étalez dans le cercle et enfournez pour 15 minutes à 160 degrés.

 

Pour le sirop, il faut porter à ébullition l'eau et le sucre, et ajouter le café puis laisser refroidir.

 

MONTAGE :

La crème au café a figé sur le fond de tarte. Il faut maintenant poser dessus, en le centrant, le biscuit à la cuillère sur lequel on a étalé le sirop avec un pinceau. Ensuite, avec une poche à douille munie d'une douille unie de taille moyenne, il faut répartir la ganache montée, en partant du centre (une pression plus ou moins forte permet de faire des boules plus ou moins grosses). Enfin, il reste à saupoudrer un peu de cacao et à disposer quelques grains de café. Cette tarte se conserve au frais.

 

 

tarte au café

Écrire commentaire

Commentaires : 2
  • #1

    Gourmande (vendredi, 25 mars 2016 12:03)

    Bonjour,
    ces recettes et les jolies photos donnent envie de se lancer
    merci

  • #2

    En famille (dimanche, 10 avril 2016 08:11)

    Nous aimons ce concept de recettes "testées et approuvées" : nous avons réalisé une tarte sucrée et une recette salée et effectivement nous n'avons eu aucun problème et c'était très bon. Merci


Recettes sucrées

Recettes salées

Trucs et astuces


Autres sites ou blogs pour les gourmands :